TERRINE DE FOIE GRAS
PREPARATION: faire dégorger 1kg de foies à l'eau légérement salée pendant plusieurs heures, égouter. Séparer les lobes, les inciser sur leur longueur, retirer la partie fiéleuse, la veine centrale et les vaisseaux sancuins . Essorer, peser les foies, les assaisonner avec 20gr de sel, 2 gr de poivre blanc, 30 gr de vin ou alcool( porto blanc, sauternes, cognac, etc ) et réserver 24 heures au froid. Garnir une terrine de foie gras , poser le couvercle sur la terrine et le fixer avec une pâte, cuire au bain-marie dans un four à 200° .Arrêter le four ( baisser la température ) Temps de cuisson 1 heure ou plus en fonction de la grosseur de la terrine , retirer , refroidir.
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Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
