BOUCANE D' AUBERGINES

PREPARATION:15 MINUTES CUISSON : 45 MINUTES *

                                                     POUR 4 PERSONNES*

400 gr de boucané , 1,5 kg d'aubergines , 3 cuillères à soupe d'huile , 1 morceau de gingembre, thym, 1/2 cuillère à café de safran, 2 oignons , 3 tomates mures , 6 gousses d'ail sel et poivre.*
                  

 Coupez le boucané en cubes de taille moyenne . Mettez  le boucané dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes . Laissez ensuite cuire pendant 20 minutes .Egouttez le à la sortie de la cuisson, coupez finement les tomtes et les oignons . Pilez l'ail , le gingembre , le sel et le poivre. Coupez les aubergines en lamelles . Faites revenir les oignons et le boucané dans de  l'huile préalablement chauffée.Ajoutez l'ail ,le sel ,le  gingembre , le poivre, le safran, les tomates , le thym ainsi que les aubergines . Mélangez le tout , couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes , jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus  . Servir chaud avec du riz .