VEAU ORLOF

INGREDIENTS:700gr de roti de veau dans la noix patissière, 125 gr d'emmental râpé, 200gr de champignon de PARIS ,4 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillére d'huile , 3 cuillére à soupe de farine, 50 cl de lait, sel fin poivre du moulin .

PREPARATION: faites dorerle rôti de veau dans l'huile, dans une cocotte, pendantquelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux; pendant 1h 30. Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson.Nettoyez les champignons de PARIS et émincez -les en lamelles. Faitez - les revenir dans 1 cuillére à soupe de beurre , sur feu doux, à couvert ,pendant 15 minutes . Confectionnez une sauce béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez -la et poivrez -la . Incorporez-y ensuitele fromage râpé. Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, ou au mixer. Mélangez cette purée avec quelques cuilléres à soupe de sauce béchamel , jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte.

Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la purée de champignons. Reconstituez le rôti. Nppez-le de sauce béchamel. Prolongez la cuisson, sur feu doux , pendant 1 heure.

Dressez la préparation sur un plat chaud et servez aussitôt.

Vous pouvez ajouter à la sauce béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées