CUISINONS LA VOLAILLE

*LE CANARD AUX PECHES *

*INGREDIENTS :( pour environ 5à 6 personnes ) un beau canard de barbarie, 10à 12 pêches-abricots ,une bouteille de Sauternes , 2 clous de girofle, une pincée de gros sel, 6 grains de poivre noir , une pincée de cannelle , 40 gr de beurre ; une cuillère à soupe de fécule, sel et poivre *

*PREPARATION: plumez ,videz et flambez le canard, pilez dans un mortier les clous de girofle, le gros sel, la cannelle ainsi que le poivre noir ,en assaisonner le canard intérieurement et extérieurement; bridez-le. Faites -le revenir dans une cocotte ,dans le beurre chaud; laissez-le bien colorer de tous les côtés. Pelez les pêches sans les écorcher laissez-les entiéres, ne les dénoyautez pas, faites -les pocher 15 minutes dans le Sauternes. Aprés 35 minutes de cuisson du canard ,retirez s'il y a lieu l'excédent de graisse , ajoutez les pêches autour du canard, continuez la cuisson. Faites réduire le vin de moitié , mouillez- en le canard aprés en avoir mis 2 à 3 cuillères de côté .Assaisonnez et laissez achever la cuisson. Dressez le canard sur le plat de service n entourez-le avec des pêches ,liez la sauce à feu doux avec la fécule délayée dans les 3 cuillères de vin . Nappez-en le canard et les pêches .Dans l'excédent de graisse du canard ,on peut le conserver pour faire rissoler des pommes de terre .