LA CUISINE ANTILLAISE

*PINTADEAU CREOLE *

un pintadeau, 90 gr de beurre, une boite 4/4 d'ananas au sirop , sel, poivre, cayenne et gingembre , 200gr de noix de coco fraîchement râpée , 5 cl de rhum, un jus de citron *

* égouttez les tranches d'ananas, réservezle jus, coupez quatre tranches en petit dés et les autres en deux. Assaisonnez l'intérieur du pintadeau de sel ,poivre ,cayenne et gingembre. Mettez également à l'intérieur les dés d'ananas, la moitié de la noix de coco râpée, deux cuillerée à soupe de beurre et une cuillère à soupe de rhum, cousez l'ouverture afin que les éléments ne partent pas en cours de cuisson. Bridez le pintadeau , enduisez-le de beurre, assaisonnez-le de sel , poivre et gingembre; faites le rotir au fourpréalablement chauffé(th7) en l'arrosant de temps en temps,avec un peu de jus d'ananas. Faites dorer au beurre le reste de noix de coco . Dressez le pintadeau sur un plat de service chaud , saupoudrez-le avec la noix de coco râpée, entourez le pintadeau avec les demi-tranches d'ananas. Mélangez le jus de citron , le retse de rhum et un demi verrede jus d'ananas, versez dans le plat de cuisson pour le déglacer.Faites bouillir une minute et flambez. Mettre la sauce dans une saucière et servez ,un riz blanc en accompagnement.