PREPARATION: fleurs de courgettes , 2 oeufs, 150gr de farine, 25 cl de lait , sel et poivre. Nettoyer les fleurs en les débarassant de leurs tiges et pistils . Dans un saladier , mélanger la farine , le lait et les deux jaunes d'oeufs , battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation ,rajouter du persil haché , saler et poivrer . Tremper délicatement chaque fleur de courgette dans la pâte, puis les plonger dans un bain de friture bien chaude , les retirer dés qu'ils sont dorés, les égouter , chaud ou froid les beignets de fleur de courgette font partis de la cuisine NICOISE .
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