*POULET à la Niçoise *
INGREDIENTS: 1 beau poulet fermier (environ 1,5 kg ) 150 gr de veau maigre, 150gr de poitrine( un peu gras) 6 échalottes, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail, une pincée de thym et laurier , une tranche de jambon de montagne, un jaune d'oeuf, 1 petit verre d'eau de vie du pays, 200gr d'olives (noires) , 500gr de poivrons rouges ( en conserve) huile d'olive sel poivre , 1 verre de vin blanc *
*videz et flambez le poulet, hachez finement ( hachoir mécanique ) le gésier , et le foie du poulet,ainsi que le veau ,le lard ,les échalottes ,l'ail et le persil , la farce doit être le plus fin possible, assaisonnez. Ajoutez le jambon aprés l'avoir découpé en petit dés ,ajoutez le jaune d'oeuf ( battu avec l'eau de vie ) , le laurier , le thym 50 gr environ d'olives noires dénoyautées et hachees grossiérement. Garnissez l'intérieur de la volaille avec la farce préparée, cousez les ouvertures , et enduire le poulet d'huile d'olive, frottez -le de sel fin, mettez au four en l'arrosant fréquement. Egouttez les poivrons, faites les revenir à l'huile avec une pointe d'ail . Le poulet étant cuit , disposez-le sur le plat de service, déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc, ajoutez les olives noires restantes , préalablement dénoyautées , laissez cuire 3à 4 minutes , disposez autour du poulet en alternant les poivrons et olives noires ,nappez avec la sauce ( les poivrons étant la garniture ,on peut ajouter des pâtes fraiches .
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