FEVES EN COCOTTE AU LARD ET A LA SAUGE

       *LES FEVES  EN COCOTTE*

*pour 4 personnes environ , 1,6kg de fêves,( écossés il restera environ 800gr ) 400gr ou une dizaine de tranche de petits salés 12 oignons fanes nouveaux , quelques feuilles de sauge , de l'huile d'olive, un cube bouillon de volaille ( on peut préparer soit même le bouillon de volaille ,dans une casserole ,mettre 1kg d'ailerons de volaille avec  ,2 carottes ,1 poireau, 200 gr de pommes de terre émincées,1 oignon découpé en quartierdu thym du laurier ,couvrir d'eau ,laissez cuire 45 mn en écumant réguliérement, filtrez le tout en pressant fortement les légumes ,rectifiez l'assaisonnement et faire réduire à peu prés d'un tiers, il servira de base à de nombreuses recettes ,et se conservera trés bien au congélateur ) sel et poivre pour finir les ingrédients.*  

*dans une marmitte faire revenir les oignons dans l'huile d'olive ,les laisser doucement se colorer ,y joindre les feuilles de sauge (2) ainsi que le petit salé ou lardons,moiller avec le bouillon de volaille ( si c'est le cube le mélanger dans un verre d'eau tiéde ,rectifiez si besoin) portez une casserole d'eau salée à ébulition et trempez-y les fêves (40 à 50 secondes environ) les égoutter et les mettre aussitôt dans de l'eau froide ,leurs retirer la peau , les ajouter aux oignons et lardons pendant 7 à 8 minutes  rectifiez l'assaisonnement  et servez chaud ,en accompagnement avec une viande rotie