INGREDIENTS: 250 GR DE HARICOTS BLANCS, 4 TRANCHES EPAISSES DE POITRINE FUMEE(500gr )30CL DE COULIS DE TOMATES, 2 TABLETTES DE BOUILLON DE VOLAILLE , 1 OIGNON, 2 CLOUX DE GIROFLE, 1 BOUQUET GARNI , 2 GOUSSES D'AIL, 1 CUILLERE DE PARYKA, 2 PINCEE DE SUCRE, SEL ET POIVRE.
PREPARATION:faire tremper les haricots entre ( 4 à 6 heures) dans de l'eau fraîche. Les placer ensuite dans un faitout , les recouvrir d'eau froide et porter à ébulittion ,pour que les haricots soient plus digeste on peut ajouter 1 à 2 pincées de bicarbonate de soude dans la premiére eau de cuisson , laissez frémir pendant 20 minutes en écumant, rincer les haricots à l'eau fraîche et les verser dans une cocotte à fond épais. Verser 1 litre de bouillon préparé avec les tablettes ,ajouter le coulis de tomates ,mélanger. Mettre dans la cocotte l'oignon épluché et piqué des cloux de girofle avec les gousses d'ail non pelées ,le bouquet garni ,le papryka et le sucre, poivrer mais ne pas saler ,cela ferait durcir les haricots. Porter à ébullition et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux . Pendant ce temps , débarrassez les tranches de poitrine fumée de leur couene et les faire blanchir pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter. Ajouter la poitrine fumée dans la cocotte 1 heure avant la fin de cuisson ,rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson .
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