pour 4 personnes .
un lapin de 2 kg environ découpé en morceaux,de l'huile d'olive du beurre ,une boite de champignon de PARIS ,thym, laurier ,sariette , ail , oignons , des carottes , des olives vertes dénoyautées ,des tomates pelées et épépinées ( fraiche ou en boite).
dans un grand plat ,faire mariner les morceaux de lapin avec l'huile d'olive ,le thym ,laurier ail oignon finement coupés et les carottes en rondelles pendant 24 heures au frigidaire.
égouter les morceaux de lapin ,les faire revenir dans de l'huile d'olive et le beurre,les laisser dorer,saler et poivrer, ajouter la marinandeet laisser mijoter 45 mn environ.
faire blanchir les olives et les champignons, décanter le lapin, passer la sauce la laisser réduire et la lier avec un peu de farine et de l'huile d'olive.
ajouter les morceaux de tomates et les champignons ,rectifier l'assaisonnement
servir soit avec des pâtes fraiches ou du riz cuit à l'eau
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