*LES SARDINES EN ESCABECHE: 750gr de sardines, 1dl d'huile d'olive ,25 gr de farine, 1dl et demi de vinaigre de vin , 1dl d'eau , 1 oignon , une gousse d'ail, une carotte , un petit piment , un citron, persil , thym , laurier , sel et poivre *
*videz écaillez et nettoyez les sardines , épongez-les et passez-les dans la farine avant de les faire colorer 4 minutes sur chacune des faces dans une poêle contenant l'huile d'olive. Rangez-les ensuite dans un plat creux et les arroser avec la marinade que vous allez préparer.*
*PREPARATION de la marinade: faire fondre à feu doux ,dans l'huile d'olive ayant servi à faire frire les sardines, l'oignon, l'ail préalablement haché ainsi que la carotte coupée en rondelles , mouillez avec l'eau et le vinaigre ,salez et poivrez ,ajouter le petit piment ,une branche de persil ,une demi feuille de laurier,un brin de thym et laissez cuire 15 minutes. Arrosez les sardines avec la marinade passées au tamis, Décorez les sardines de rondelles de carottes ainsi que de citron ,et mettez-les au réfrigérateur pour le lendemain ,servir froid arrosés de la marinade
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