*INGREDIENTS: soit un lapin ,ou un poulet ou bien 900gr d'épaule ou de poitrine de veau ou de porc*
*1dl d'huile d'olive*
*1 gros oignon *
*2 gousses d'ail *
*6 tomates mûres *
*3 courgettes *
*1 aubergine *
* quelques olives noires ( si le plat est servi froid )*
*thym et romarin *
*sel, poivre *
*PREPARATION:
Découpez la viande en gros morceaux , épluchez et hachez finement l'ail , épluchez et épépinez les tomates , coupez -les grossiérement , lavez lez courgettes , détaillez -les en gros cubes , lavez l'aubergine, et coupez -la en demi- rondelle épaisses .
Faitesrevenirla viande dans une cocotteavec la moitié de l'huile , lorsque celle ci est bien rissolée, ajoutez sel, poivre, oignon, thym et romarin ( en bouquet ) , laissez suer pendant 5 minutes .
Ajoutez les tomates et les gousses d'ail écrasées, puis laissez étuver quelques instants .
Faites, pendant ce temps, sauter vivement à la poêle dans le retse d'huile , courgettes, et aubergine, puis les ajouter dans la cocotte , vérifiez l'assaisonement, couvrez et mettez au four pour terminer la cuisson( une heure pour le lapin ou le poulet , au moins une heure et demi pour le veau ou le porc .
On peut servir le plat chaud , ou bien le lendemain froid en rajoutant quelques olives du pays .
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