*2 kilos de cardes *
*3 cuillers à soupe de vinaigre de vin *
*1 jus de citron *
*1 cuiller à soupe de farine (+ 40gr ) *
*60 gr de beurre *
*1/2 litre de bouillon *
*50 gr de gruyére rapé *
*sel, poivre *
*muscade *
Nettoyez les cardes , coupez- les en tronçonsde 15 cm environ et enlevezleurles filaments. Faîtez-les cuire dans un blanc: délayez la cuiller de farine avec 4 litres d'eau froide, ajouter sel ,poivre, jus de citron, et porter à ébullition .Versez dedans les cardes égouttées , laissez cuire à demi couvert et à petit feu environ pendant 1 heure. Verifiez si elles sont bien tendres, égouttez, et rincez à l'eau froide.
Préparation de la sauce blanche : faîtes fondre 30gr de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine, laissez cuire quelques minutes sans cessez de remuer, et sans qu'elle ne prenne une couleur.Versez doucement dessus un grand bol d'eau bouillante, toujours en remuant, salez, poivrez, laissez bouillirquelques minutes. Retirez du feu et ajouter les 30 gr de beurre restant( coupez en petits dés ). Disposez les cardes dans un plat à gratin beurré , recouvrez de sauce , parsemez de gruyére, faîtes gratiner à four chaud pendant 10/15 minutes .
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