INGREDIENTS: 1 beau chou vert, 500gr de boeuf haché,où un restant de daube , un bol de riz cuit , 2 paquets de blettes ,( que les feuilles ,pour les côtes les faire avec un jus de viande) 150 gr de parmesan , ou sbrinz, 2 oeufs 30 cl de vin rouge, un oignon ,un ail ,de la sauce tomate ,sel et poivre.
PREPARATION: effeuiller les choux ,et faire blanchir les feuilles pour qu'elles se ramollissent, pour la farce : faire revenir la viande dans de l'huile d'olive . Quand elle est bien dorée , ajouter l'ail haché , la moitié de l'oignon et faire revenir le tout pendant 5 mn environ, ajouter ensuite le vin rouge , faire réduire , faire blanchir les blettes .Dans un saladier , mélanger les blettes ,la viande avec son jus la moitié du parmesan ,le riz ,les oeufs ,ainsi que le coeur du chou qui aura été préalablement haché ,saler poivrer ,ajouter une pincée de thym émiétté.
Confectionner des petits paquets ,en remplissant les feuilles de choux avec la farce ,les placer dans un plat à gratin recouvrir d'une bonne sauce tomate maison , saupoudrer du reste de fromage et arroser d'huile d'olive , enfourner dans le four chaud à 200° .Les CAPUNS seront cuits lorsque ceux -ci seront bien gratinés et que le jus aura réduit .
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