*6 grosses tomates de préférence pas trop mures*
*1 gros bouquet de persil *
*1 tête d'ail *
*quelques feuilles de basilic *
*huile d'olive *
*sel, poivre *
lavez les tomates , aux 3/4 de leur hauteur, découpez dans chacune un chapeau . Enlevez délicatement ce que vous pouvez comme graines sans trop abimer les tomates . Saupoudrez l'interieur de sel fin, retournez - les sur une grille et laissez -les égoutter pendant 1 heure environ . Mettre de l'huile dans une pôele , faîtes- les cuireà feu assez vif10 minutes sur la partie du fond , retournez -les et faîtes-les cuire 1/4 d'heures sur la partie coupée, faîtes cuire en même temps les couvercles prélevés. Hachez trés finement l'ail , persil et basilic. Salez lègèrement, garnissez en les tomates ,remettez les couvercles . Disposez les tomates dans un plat à gratin et faîtes-les confire au four ' 100/150° ) pendant 2 heures environ , chaud ou froid avec un riz en accompagnement .
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