MORUE à la NICOISE
ingrédients:
1kg de morue salée entiére , 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive , 3 oignons ,1kg de tomates,1 poivron,2 poireaux,4 gousses d'ail,1 bouquet garni, quelques feuilles de basilic, 500 gr de pommes de terre, 200gr d'olives de pays,sel et poivre.
sauce: 4 anchois,1/4 de verre d'huile d'olive, i cuillére à soupe de cognac.
préparation:
laisser déssaler la morue dans une eau souvent renouvelée pendant deux ou trois jours ,la dépecer en morceauxde la taille de gros dés( oter les arêtes)
faire dorer les oignons et les poireaux hachés avec 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive dans une cocotte minute, y ajouter les tomates épluchées et coupées en 4 ,l'ail écrasé, le poivron epépiné et coupéle bouquet garni, le basilic, sel et poivre.
laisser cuire 10 mn ,ajouter la morue et recouvrir d'eau , refermer la cocotte et laisser cuire 20mn . eplucher les pommes de terre ,couper en rondelles épaisses ,les ajouter dans la cocotte avec les olives . remettre à cuire de nouveau pendant 10 mn ( au moment ou la soupape tourne).
piler les 4 anchois ,mélanger avec 1/4 de verre d'huile et un peu de cognac, ajouter ce mélange au plat avant de servir
Ajouter un commentaire