RAVIOLIS A LA NICOISE
LES RAVIOLIS.
POUR LA PÂTE :800GR DE FARINE,4OEUFS UNE PINCEE DE SEL 0,15cl d'EAU ET IDEM EN HUILE D'OLIVE , LE PRINCIPE EST QUE LA PÂTE NE COLLE PAS A LA MAIN,POUR LA FARCE :800GR DE DAUBE,1,5KGDE DAUBE DE BOEUF,1,5KG DE VERT DE BLETTE 3 OEUFS ,200GR DE PARMESAN SEL ET POIVRE.MELANGER LA FARINE AVEC LES OEUFS,LE SEL EAU ET HUILE JUSQU'AOBTENTION D'UNE PÂTE QUI NE COLLE PAS ,FERME ET SOUPLE,LAISSER LA REPOSER LE TEPMS DE PREPARER VOTRE FARCE.HACHER LA DAUBE DE BOEUF,LE VERT DE BLETTE PRELABLEMENT BLANCHI,MELANGER AVEC LES OEUFS LE SEL ET POIVRE. ETENDRE LA PÂTE FINEMENT ,LA TIRER AVEC UN ROULEAU DE CUISINE,LA PARTAGER EN DEUX PART EGALE SUR UNE MOITIE DISPOSER LA FARCE ,RABATTRE L'AUTRE COTE, POUR SIMPLIFIER IL Y A DES ROULEAUX AVEC EN INCRUSTATION LES DESSINS DES RAVIOLIS ,QUAND ON LE PASSE SUR LA PÂTE LES RAVIOLIS SONT DEJA FAIT IL N'Y A PLUS QU'A PRENDRE UNE ROULETTE A PATISSERIE POUR LES DECOUPER ET LES FARINER.PLONGER LES RAVIOLIS DANS L'EAU BOUILLANTE SALEE, LORSQU'ILS REMONTENT A LA SURFACE LAISSER LES 2 OU 3 MN ,GOUTER EN FONCTION FERME OU MOINS FERME ,LES RETIRER AVEC UNE ECUMOIRE , ON LES SERT SOUVENT AVEC LA DAUBE QUE L,ON AURA PREPARER LA VEILLE OU UNE SAUCE TOMATE FRAICHE ET DU FROMAGE RAPE.
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021
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