INGREDIENTS: 4 petites aubergines longues, 3 tomates, 1 courgette, 2 oignons blancs, 2 gousses d'ail, 80gr d'olives noires, 1 pincée d'herbe de PROVENCE, 1/2 bouquet de basilic, , huile d'olive , sel et poivre.
PREPARATION: débiter les aubergines en tranches, salez- les et laissez-les dégorger pendant 30minutes. Pelez, émincez les oignons. Faites- les fondreà la poêle 4 à 5 minutes avec l'huile d'olive et 1 gousse d'ail écrasée. Salez , poivrez, coupez les tomates et la courgette en tranches régulière . Préchauffer le fourà thermostat 7 . Frottez d'ail un plat à gratin et versezy la fondue d'oignons.Déposez les aubergines épongées par dessus en alternance avec les tomates, puis les courgettes au centre. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes de PROVENCE.
Enfournez et laissez cuire 35 minutes . Sortez le plat , videz les 3/4 du jus rendu par les légumes. Arrosez le dessus du plat avec le reste. Etalezles olives et réenfournez pour 5 minutes environ. Garnissez de basilic ciselé et servez bien chaud dans le plat de cuisson en accompagnement d'un gigot ou d'un rôti de veau.
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