RECETTE ITALIENNE
OSSO BUCCO , RISOTTO à la MILANAISE.
ingrédient pour l'osso bucco:
4 tranches de jarret de veau avec l'os, 1 petit céléri rave,1 gousse d'ail;1 carotte,2 oignons,20cl de bouillon de poulet,30 cl de coulis de tomates,15 cl de vin blanc sec, des feuilles de basilic frais (ciselées) ,1 branche de thym et du persil( 1 cuillére à soupe),2 cuillére à soupe d'huile d'olive sel et poivre.
ingrédient risotto:
250gr de riz(rond)80cl de bouillon de poulet,20 cl de vin blanc sec,2 oignons,30 gr de beurre( ou 2 cuillére à soupe d'huile d'olive) , 80 gr de parmesan rapé sel poivre safran.( on peut ajouter 2 os à moelle si c'est le cas il faudra les faire pocher dans une casserole d'eau bouillante salée les laisser 2 à 3 mn ,avec la pointe d'un couteau on retirera la moelle et on la réserve pour la mettre dans le risotto lors de la derniére louche de bouillon .
eplucher la carotte ,coupez la en rondelle,pelez le céleri rave,coupez le en morceau , hacher les oignons et passer l'ail au presse ail.
faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte ,faire revenir les oignons et l'ail 5mn en remuant , ajouter la carotte et le céleri et faire cuire encore 5 mn.
mettre ensuite les tranches de jarret,faites les dorer,verser ensuite le coulis de tomate, délayé dans 20 cl de bouillonde poulet et 15 cl de vin blanc, ajouter ensuite le thym et le persil,saler ,poiver ,fermer la cocotteet faire cuire 1h30 à petits frémissements,ajouter le basilic en fin de cuisson
préparer le risotto,porter le bouillon à ébulition
avec le vin blanc et le safranréserver le sur un petit feu pour le garder au chaud, peler les oignons et émincez les mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poéle et faites les blondir ,ajouter le riz et tourner le pour qu'il s'imprégne de l'huile d'olive.
verser une louche de bouillon et faire cuire à petit feu tout en remuant continuer de verser le bouillon tout en remuant tant que le riz absorbe le bouillon , rectifié la cuisson ,gouter le riz pour qu'il soit cuit à votre convenance.
server l'osso bucco avec le risotto ,saupoudrer généreusement de parmesan rapé
