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symphonie

soupe de poissons

Prévoir 1kg de poissons pour 2l d'eau,poissons de roche ,3 oignons,3 grosses tomates,3 gousses d'ail ,40 cl de vin blanc, 2 blancs de poireaux,thym, laurier,sel et poivre ,1g de safran. Faire suer les oignons et les poireaux émincés dans l'huile d'olive, ajouter l'ail pilé et les tomates,laisser mijoter 5 mn . Ensuite ajouter les poissons,le vin blanc et les aromates la quantité d'eau nécéssaire( sauf le safran) laisser mijoter 20 mn environ à grande ébulition. Passer la soupe au chinois en pressant fortement pour en extraire tous les sucs. Remettre sur le feu,faire bouillir doucement,ajouter le safran et réctifié l'assaisonnement si besoin. Servir avec des croutons frottés à l'ail ,du gruyére rapé,et de la rouille ou bien une sauce tomate relevée.